[裝賢慧]菠菜吻仔魚羮 & 芹菜炒皮蛋

菠菜吻仔魚羮

參考網路上的食譜 自己改編一下作法實驗看看 結果還算成功:)

有些人是作成湯品 不過今晚已經有芋頭排骨湯了 我就作成羮來拌飯吃好囉~





(兩人份)食材:
菠菜3株
太白粉
蛋白1枚
吻仔魚 一小碗 
蒜末 3顆左右
高湯 約300cc (我用熱水+高湯塊代替)
水 1/2杯
香油

作法

1.吻仔魚洗淨瀝乾
2.菠菜葉洗淨切碎 丟進果汁機裡加水打成泥狀 濾出菜渣與菜汁
3.菜渣加入1顆蛋白及3匙太白粉拌勻 菜汁先留著
4.起油鍋 將步驟3的菠菜泥入鍋煎至淺綠色 瀝掉餘油乘起 (也有人用炸的 我想煎的應該比較清爽?)
5.餘油以蒜末爆香(亦可重起新的油鍋) 加入吻仔魚炒出香氣後 加入高湯及3大匙菜汁 勾濃芡煮滾
6.拌入已煎好的菠菜泥 拌勻後關火 淋上香油就可裝盤囉!

p.s.
1.步驟5也有人是先把高湯煮滾 再加蒜末及小魚 只是我想炒過應該會比較香
2.以上是作成羮 如果要弄成湯  高湯加多一點 勾芡薄一點應該就是了

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芹菜炒皮蛋

我個人覺得這道滿下飯的 不過芹菜+皮蛋的組合 老公好像沒有非常愛 哈

 

食材:

皮蛋2枚
帶皮雞腿肉 約一碗 
芹菜2~3株 去葉留梗
蒜頭
辣椒
醬油
白醋
高湯(可有可無)太白粉(可有可無)
 

作法
1.皮蛋剝殼 蒸至半熟後 切大丁
2.雞腿肉切小丁 芹菜梗切末或切段皆可
3.起油鍋 爆香蒜頭辣椒後 雞腿肉下鍋炒至八九分熟
4.加入皮蛋拌炒 並加入1~2匙醬油  怕太乾的話 還可澆點高湯
5.加入芹菜末or芹菜段炒熟後 以太白粉水勾薄芡 (不愛勾芡的 這步可以省略 )
6.鍋邊淋上少許白醋嗆鍋後 關火乘盤

p.s.
1.第一個步驟最困難 也有人省略 
只是完全沒蒸過 中間的糖心是糊狀 很難切 
糖心太熟又炒不出味道 我都是煮飯時丟進飯鍋裡蒸10分鐘左右取出來

2.網路上大部份人用絞肉或豬肉絲 
只是我懷這胎突然很怕豬肉的原味 所以改用口感QQ的帶皮雞腿肉 肉不是重點 重點是雞皮 XD