[裝賢慧]蟹黃豆腐煲 & 乾扁四季豆

因為婆婆的廚藝很好 老公也習得一身的好手藝



雖然在這種情況下 我大可以當個幸福的少奶奶

把洗手作羹湯這回事 通通交給老公處理 反正他也愛

只是 哇嘸呷意輸的感覺 (至少不能輸太多吧 啦啦啦~)


加上我自己也很愛吃好料

於是 最近這半年來 我熱衷於在網路上逛食譜 然後自己DIY作實驗

終於不再只會寥寥可數的幾道菜色了~

畢竟 為家人準備好料 看著每次的愛心料理 都被吃得精光 是一件很幸福的事

(想到這就突然覺得很對不起我家阿母~以前我娘煮的菜 我還滿不捧場的..= =)



最近嚐試的的菜色 有簡單的(奶油香菇高麗菜、義式烤雞腿、茄汁牛肉、鹹蛋南瓜、韓式辣炒花枝之類)...

也有比較"搞剛"or成份比較複雜的 (芹菜炒皮蛋、蟹黃豆腐煲、乾扁四季豆、蕃茄海鮮燉飯、宮保皮蛋、韓式鮪魚泡菜鍋之類)

我想 複雜的 還是來紀錄一下好了  以免下次要再煮的時候 又得再google一次食譜


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蟹黃豆腐煲



這是老公每次到我娘家附近的江浙餐館時　必點的一道菜　

看他這麼熱愛　我就找食譜來作作看囉！


食材：
嫩豆腐1~2盒
蟹腿肉or蟹肉棒
鹹蛋黃２枚
紅蘿蔔細末
高湯一大碗
青豆仁(裝飾用　沒有也無所謂)
香菜or蔥花　


調味品：
薑末
太白粉　
米酒
塩


作法：
１．蟹腿肉or蟹肉棒 切丁備用    鹹蛋黃加點米酒搗成泥狀(鹹蛋白可留一些起來弄碎)　備用
２．豆腐切大塊 ,先煎至四面微焦後先撈起（不擅長煎豆腐的 這步可以省略 煎過口感更好就是了)
３．油鍋中加入薑末和紅蘿蔔細末一起爆香
４．加入蟹肉丁、青豆仁、鹹蛋黃泥、鹹蛋白碎塊一起拌炒至香氣出
５．倒入高湯　把鍋中食材悶煮至滾
６．加入豆腐塊略為拌炒一下後　加一點點塩和烹大師調味　並以太白粉水勾芡
７．起鍋前　灑上香菜　就完成囉！


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乾扁四季豆 



這個我N年前還在作小姐的時候就實驗過
顯然當時不是很美味　因為我老爸完全不記得我有作過這道菜給他吃= =
最近參考了網路上幾種不同版本
調整過醃料、加上白醋嗆鍋的步驟　我爸馬上讚不絕口　


食材：
四季豆　絞肉　蒜末  蔥花　蔥白切末　辣椒末　

調味品：
醬油、米酒、香油、胡椒、塩、糖、太白粉、白醋

作法
１．豬絞肉先以醬油、米酒、香油、胡椒、塩、糖、太白粉醃5~10分鐘
２．四季豆洗淨去絲　折成小段後　入油鍋（約160度高溫)炸至乾扁狀　撈起備用
３．另以炒鍋熱油　爆香蒜末　辣椒末與蔥白(也有人加薑末　我不愛就是了..)，將醃好的絞肉入鍋炒至熟
４．加入先前炸好的四季豆拌炒一下　以一小杯太白粉水+醬油勾薄芡
５．起鍋前　淋上少許香油　並以白醋嗆鍋
６．攦上蔥花就可以起鍋囉