[裝賢慧]蕃茄旗魚燉飯

繼N年前參照小米桶的野菇燉飯食譜 再加上個人喜好調整

榮登老公最愛料理前三名後

[第一名:泡菜鮪魚飯 可惜家有小人 平時不能煮辣的     第二名:野菇燉飯     第三名:牛井飯   (咦?這個字怎麼打不出來?)  ]

我終於又嚐試了不同口味的燉飯--蕃茄旗魚燉飯
 

應臉書觀眾要求,我來分享一下我亂亂煮的作法好了(以下約是3人份的量)




材料:

旗魚1~2片、蕃茄2.5顆  米2杯 高湯3/4罐
洋蔥1/3顆 蒜頭2顆
羅勒葉or九層塔 1把


調味料:
 
黑胡椒、義大利香料、洋香菜、塩(高湯有鹹就不用加)


乳酪絲及奶油1小塊(視個人喜好) 

醃料:
白酒(我是窮人 改用玉泉金香白葡萄酒代替)、黑胡椒、義大利香料


作法:

1.先將白米丟至電鍋以米:水 1:0.5的比例煮至半熟 (註1)
2.旗魚切小丁後,以白酒、義大利香料、黑胡椒、少許塩醃15分鐘
3.蕃茄切丁、洋蔥及蒜頭切末、九層塔洗淨備用 (註2)
4.起油鍋(橄欖油為佳)先炒香洋蔥至半透明狀,再加入蒜頭一起爆香
5.加入醃好的旗魚丁翻炒至半熟後,丟入蕃茄丁 (中途如果覺得太乾 可加些水or高湯)
6.炒至蕃茄湯汁出來後,倒入步驟1的半熟米 及些許高湯拌勻(快淹過米就好,不要一次全加進去) 可加一小塊奶油增加香氣(加奶油是我個人興趣.不喜歡者可省略) 蓋上鍋蓋中小火燉煮
7.每隔5~10分鐘再拌一下並加入高湯及水避免秥鍋 中途可加入一點白酒增加香氣 
8.步驟7約重覆4~5次(高湯及水要分次加,一次倒下去會變成粥),直至米粒熟透,最後一次加入九層塔葉、黑胡椒、義大利香料、洋香菜及少許塩、乳酪絲(這是我個人喜好,想要清淡一點就免了)拌勻調味後,再悶一下即可起鍋





註1:正統的作法應該是沒有這個步驟,料炒香後直接加洗淨的生米橔煮,但要搞非~~~常~~~久,於是我作弊先飯煮至半熟,省時很多

註2:這次很三八的使用了紫洋蔥,味道應該跟一般洋蔥差不多,只是看起來很漂亮 ..我其實還加了點切絲高麗菜進去讓裡面營養更豐富 要省略也可以啦~